‘ Venorio ’: un clásico duranguense

¡Picosito y delicioso!

Carne, chile, huevo, frijol, queso añejo, higo, chabacano, manzana, pera… el origen de la gastronomía duranguense se remonta a la época prehispánica cuando diversos pueblos como los huicholes, tarahumaras y tepehuanes subsistían por medio de la caza y recolección de plantas y animales.

Tiempo después, la tradición culinaria de estos pueblos se mezcló con las técnicas e ingredientes que llegaron de Europa con la colonización, dando como resultado una gran variedad de recetas, platillos y preparaciones llenas de sabor, cultura, historia y tradición.

Uno de éstos es el tradicional Venorio de Durango (también llamado Venorio de Tepehuanes), un platillo hecho a base de semillas y venas de chile ancho o colorado que te recordará en cada bocado su origen ancestral.

¿Te animas a probar esta delicia del desierto? Entonces ¡manos a la obra! Esto es todo lo que necesitas para prepararlo:

Ingredientes:

• 1 kilo de costilla de cerdo
• 4 cucharadas de aceite
• 200 g de venas y semillas de chile
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 4 tazas de agua
• ½  taza de masa de maíz
• 4 cucharadas de cilantro picado

Procedimiento:

1. Fríe la venas de chile, cuela, escurre y reserva el aceite en una olla, dora las costillas en el mismo.
2. Licúa las venas de chile, ajo y comino con 2 tazas de agua, sal y pimienta, vierte la salsa sobre las costillas.
3. Licúa la masa de maíz con 2 tazas de agua, vierte la mezcla para espesar la salsa y cuece durante 30 minutos o hasta que las costillas estén suaves y sirve.

Prepararlo no te tomará más de una hora, y cuando lo pruebes te darás cuenta de lo exquisita que es la comida norteña. Comparte esta receta y Viajemos por México para conocer los rincones más sabrosos del país.

¡Buen provecho!