¿Cómo temperar chocolate fácilmente?

En repostería hay que temperar chocolate para crear el recubrimiento de los pasteles o la decoración de las galletas, entre otras cosas. Nosotros te enseñamos a hacerlo fácilmente.

Igualar o regular la temperatura de un ingrediente es necesario en la elaboración de algunas recetas. Si queremos que un ingrediente caliente se enfríe rápidamente, se pasa a un baño con hielo. En caso contrario, un producto frío se pone a baño María para elevar la temperatura, como en el caso del chocolate para postres. 

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Temperaturas para el chocolate

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Manera tradicional de temperar chocolate

1. En primer lugar, pica el chocolate en trozos pequeños. Funde dos tercios del mismo al Baño María hasta obtener una consistencia líquida (ente 30° y 32° C). Después, añade el tercio sobrante y calienta nuevamente hasta que toda la mezcla esté suave. 
2. Vierte el chocolate en una tabla de mármol o en una superficie laminada. Con la ayuda de una espátula, talla y revuelve el chocolate para enfriarlo. 
3. Finalmente, cuando el chocolate llegue a los 13° C, regresa la mezcla al baño María. Calienta y remueve constantemente hasta alcanzar los 18° C. Retira del fuego; en este momento el chocolate está en condiciones para trabajarse. 

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Temperar chocolate en microondas

1. En primer lugar, coloca el chocolate en pedazos en un recipiente para microondas. 
2. Mételo en el microondas y fúndelo a 800-1000 W. 
3. Sácalo del microondas cada 15 a 20 segundos y remueve para que la temperatura sea uniforme y el chocolate no se queme. Repite hasta que esté casi fundido. 
4. Finalmente, sácalo y remueve bien la masa para asegurar que todos los trozos están fundidos y se consiga una masa homogénea ligeramente espesa: el chocolate ya está listo para hacer tu receta. 

Porque ya sabes cómo atemperar chocolate, te invitamos a conocer más útiles tips en Cocina Fácil 

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