A diferencia de la cebolla, no es conveniente dejar dorar la chalota cuando se fríe porque se vuelve amarga y, por lo tanto, el sabor del guiso no será el esperado.
Y a pesar de que también se puede consumir cruda, resulta mejor cocerla o freírla cuando se quiere dar un toque especial a los platillos.
Existen tres variedades de chalota: la morada, la gris y la café. Cualquiera que sea tu elección, prefiere las piezas que se sientan algo pesadas para su tamaño y estén duras.