¿Qué es un Maestro Itamae? Conoce todo sobre esta experiencia gastronómica japonesa

Seguramente ya has disfrutado de un buen sushi, un exquisito teriyaki o un arroz blanco con salsa Tampico. Y es que, no nos engañas, te encanta la comida japonesa. Por esta razón tienes que conocer a los Itamae, o Maestros de la Tabla, chefs especializados en gastronomía japonesa que hacen del momento de la comida, todo un ritual.

En esta ocasión entrevistamos a Rodrigo Arreola, Maestro Itamae de El Japonez, que nos explicó todo sobre este arte culinario. ¡Sigue leyendo!

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Itamae…mucho más que preparar comida japonesa

¿Qué es un Itamae?

Es un experto en técnicas culinarias, tanto en la cocina caliente como en la cocina del ambiente japonés, un “Maestro de la Tabla”.

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¿Qué experiencia ofrece un Maestro Itamae?

Es el Omakase, que traducido al español significa “confianza”. Esto significa que el comensal ponga su paladar en las manos del chef para que su experiencia sea inigualable.

Como tal, no hay una carta, sino una fusión de ingredientes para que cada ocasión sea única y diferente.

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¿Hablamos de tradición, innovación o ambas?

Ambas. Tradición, por el acercamiento al comensal a una barra de comida tradicional japonesa; e innovación, por nuestra oferta gastronómica, ya que algunos elementos son de nuestra autoría, como los nigiris, por ejemplo.

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Hace tiempo salió un reportaje sobre la esperanza de vida de los japoneses, que es la más alta a nivel mundial. La alimentación tiene mucho que ver, ¿no?

El tema de la longevidad es muy cierto: en Japón la gente alcanza una mayor edad, y el estilo de la alimentación tiene mucho que ver. Allá, tradicionalmente no tienen casi nada frito. Su alimentación se basa en arroz y pescado.

Además, dentro del arte culinario japonés hay demasiada verdura, una gran variedad de pescados, arroz…

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Los tiempos para comer entre un platillo y otro, son muy espaciados. ¿Tiene algún propósito?

Esto se debe a que es un arte. Todo lo que conlleva hacer nigiris y otros platillos no puede ser “al aventón”. Tiene que hacerse con amor, más que nada: técnica, amor y que se vaya degustando uno por uno, así es el servicio Omakase.

También el tiempo es vital para disfrutar la explosión de sabores.