Los cortes de carne de res más usados en la cocina

Existen muchos tipos de cortes de carne de res y cada uno sirve para diferentes platillos. Aquí te presentamos una guía rápida que te ayudará a diferenciarlos y cómo los puedes preparar en la cocina.

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Tipos de cortes de carne de res

AGUA O FILETE DE POBRE

• Pieza grande, magra, jugosa y tierna.
• Forma parte de las primeras 5 vértebras dorsales de la res.
• Sirve para preparar guisos y/o carne molida.

BRAZUELO

• Es la parte superior del morcillo delantero, rica de nervios.
• Suele usarse para caldos.

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CADERA

• Es la parte trasera de la res.
• Ideal para hornear o para cortarse en filetes.

CUADRIL

• Es un corte trasero bovino, que puede ser el cuadril o la colita del cuadril.
• Se corta en churrascos para guisarlos a la plancha o a la parrilla.

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ESPALDILLA

• Es una gran masa de la que se extrae el matambre y el bife.
• Suele prepararse al horno, aunque también funciona como relleno.

FALDA

• Se encuentra en la región torácica de la res, debajo de la costilla.
• Puede tener poca o mucha grasa, dependiendo si está acompañada o no del hueso.
• Se prepara a la parrilla.

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LOMO ALTO O BIFE ANCHO

• Es carne tierna y jugosa.
• Sirve para hacer roast-beef.
• Puede prepararse a la plancha, en horno o a la parrilla.

PECHO

• Es poco usual en la cocina, debido a que es rica en nervios.
• Sirve para hacer caldos.

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PESCUEZO

• Es ideal para hacer guisados o caldos.
• Suele cortarse en cubos.

SOLOMILLO O FILETE MIGNON

• Forma parte del lomo bajo, que también se conoce como bife.
• Es una carne jugosa y tierna, además de magra.
• Se prepara a la parrilla, al horno o a la plancha.

TAPILLA

• Pertenece a la pierna de la vaca, que también es conocida como nalga o bola de lomo.
• Es una carne magra y tierna.
• Se sirve como filetes.