Guisado de caracoles: conoce todo sobre este platillo prehispánico

Dentro de la gastronomía mexicana prehispánica se encuentra el consumo de diferentes insectos como las chicatanas, gusanos de maguey o los chapulines. Pero poco se ha hablado del consumo de los caracoles, a pesar de que son un auténtico manjar.

Así es: esos bichos que normalmente se encuentran en plantas y jardines forman parte de guisados que son vigentes hoy en día.

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Cómo probar y preparar los caracoles

Te invitamos a darte una escapada a San Juan Teotihuacan, donde recolectan los caracoles de las pencas inferiores de los magueyes y suelen maridarlos con pulque, lo que les da un exquisito sabor y no dudarás ni un segundo en probarlos.

O bien, si te animas a probarlos en casa, te damos los pasos básicos para prepararlos:

1. En primer lugar, busca caracoles en un lugar limpio y húmedo. Si no conoces alguno, hay granjas de caracoles donde puedes adquirirlos.
2. Luego, desflema los caracoles con agua y sal. Hazlo de un sólo golpe y procura que el agua tenga bastante sal para que el caracol no sufra y muera inmediatamente.
3. Finalmente, lava el caracol con abundante agua hasta que no salga baba.

CÓMO PREPARARLOS

Hay muchas formas de comerlos: puedes añadirlos en caldo, sofritos o en un mole.

La forma más sencilla de incluirlos en di dieta es en un caldo preparado con agua, papas, cebolla, chiles secos, ajo y sal. Sólo tienes que cocerlos por una hora para obtener esta rica receta.

También a las brasas son deliciosos: enciende leña y coloca el caracol sobre el fuego y deja cocinar. Retira y extrae la pulpa con ayuda de una punta de maguey. Acompaña con una salsa de molcajete.

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Beneficios para la salud

• En primer lugar, el caracol es un alimento de escaso aporte calórico y graso, por lo que es ideal para la dieta.
• Además, posee una alto contenido de proteínas, ideal para deportistas, pues permite el desarrollo de músculos y regeneración de tejidos.
• También cuentan con una rica cantidad de calcio y fósforo, necesarios para el buen mantenimiento de huesos y dientes.
• Por otro lado, es rico en hierro, que ayuda a prevenir la anemia.
• Finalmente, es un alimento de fácil absorción que facilita la digestión, y rico en niacina, que permite la asimilación de energía del resto de los alimentos.