Cómo identificar la canela auténtica (y que no te den cassia)

Usamos la canela para muchas cosas: está presente en guisados, bebidas, postres y hasta remedios caseros. ¿Pero sabías que en el mercado existe un ingrediente llamado cassia y que la mayoría de las veces creemos que son los mismo?

Así es: una se llama canela cassia y otra es canela de ceilán. Hoy te contamos sobre sus principales diferencias y cómo puedes identificarlas.

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Canela cassia o de ceilán: aprende a identificarlas

• La canela cassia y que comúnmente se vende en tiendas (en ramas o molida) se trata de la corteza del árbol de casia, originario del sur de China, Birmania e Indonesia, cuyo sabor es más picante pero es menos aromática que la canela de Ceilán.
• Además, su color es más oscuro y suele encontrarse enrollada en forma de pergamino, muy dura pero más quebradiza. Esta es la forma más fácil de identificarla.
• Por otro lado, la canela de ceilán es de un sabor más suave pero con un aroma más intenso. Y su color suele ser más claro. También es más fácil de deshacer y, por tanto, de utilizar en la cocina.
• Pero no sólo son diferentes por sus características físicas: también sus propiedades son distintas:
• La canela cassia tiene una sustancia llamada cumarina, que en grandes cantidades puede ser nociva para la salud del hígado.
• Finalmente, la cassia es más común en el mercado, por lo que su precio es más económico que la canela de ceilán.

Así que ya sabes como identificar y diferenciar estos productos.

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