Llega la temporada de Cuaresma, y con ella, el antojo de probar unas buenas pescadillas. Y es que son perfectas para disfrutar en familia y con amigos, por fáciles y rápidas de preparar.

Anímate tú también a preparar estas pescadillas que te compartimos. Son ideales para prepararlos hoy mismo.

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Las pescadillas, una delicia mexicana

Esta es una versión de la quesadilla, pero que está hecha de pescado o de otros productos del mar, como el camarón, el surimi o el pulpo.

La pescadilla se preparar con una tortilla de maíz doblada, rellena de pescado y/o marisco guisado, y se acompaña con alguna salsa picante.

Cuando está elaborada con pescado, este se preparar guisado con cebolla, ajo, chile, aceituna, jitomate, y con diversas especias, como el comino, laurel y canela.

Las pescadillas son muy populares en los estados del Océano Pacífico, especialmente en Guerrero, Oaxaca y Sinaloa. En Oaxaca, por ejemplo, son tradicionales las pescadillas rellenas de picadillo de cazón.

Es muy común ver en las playas a los comerciantes que ofrecen pescadillas que llevan en canastos a los turistas, pues son perfectas para disfrutarse como snack o como una rica comida.

Cómo elegir un buen pescado

Es muy fácil distinguir un pescado en buenas condiciones de uno que no lo es:

• Por principio de cuentas, su olor característico no debe ser desagradable, hay que olerlo de cerca en la parte del espinazo porque es ahí donde inicia el proceso de descomposición.
• Las escamas deben estar intactas y brillantes; si al levantar alguna con una uña, se alza sin el menor esfuerzo, sí conviene llevarlo; en cambio, si la escama se resiste es signo de que el pescado se está echando a perder.
• Además, los ojos deben verse claros y llenos de una “agüita”, no nublados ni opacos.Aunque se recomienda consumir el pescado el mismo día de su compra, es en la época de calor cuando se echa a perder pronto.
• Cuando se tenga duda de un pescado, hay que ponerlo en una cubeta con agua, si se hunde, se puede preparar con toda confianza; pero si flota, significa que ha perdido frescura.

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