Sabemos que las recetas mexicanas tradicionales son tu pasión en la cocina. Y para cumplir tus deseos, te compartimos esta receta de rajas de chile chilaca con papas y crema. ¡Buen provecho!

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Receta de rajas de chile chilaca con papas y crema

INGREDIENTES

• 1 cda. de sal
• 1 l de agua para hervir las papas
• 12 chiles chilaca grandes verdes frescos
• 1 papa grande pelada y cortada en cubitos de 1 cm, de grosor
• 1 cda. de sal para hervir la papa
• 2 cdas. de aceite de maíz
• 1 taza de cebolla blanca finamente rebanada
• 1 cda. de ajo blanco finamente picado
• 4 cdas. dee aceite de oliva
• 1 taza de crema espesa
• 1 cda. de sal

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INGREDIENTES

1. En primer lugar, quema los chiles directo en el fuego de la estufa y mételos en una bolsa con la sal. 
2. Cierra la bolsa y déjalos por 10 minutos para que suden y les puedas quitar la piel. 
3. Pélalos muy bien, quita las venas, semillas y pedúnculos. Córtalos en rajas como de 1 cm de grueso a lo largo. 
4. Por otro lado, en una olla calienta 1 litro de agua. Cuando hierva a borbotón añade las papas y la sal, déjalas cocer durante 7 minutos, retira del fuego, escúrrelas y desecha el agua.
5. En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite de maíz y dora ligeramente las papas. Retira del fuego, coloca sobre papel absorbente y reserva. 
6. En la sartén donde se frieron las papas calienta el aceite de oliva, dora la cebolla, agrega el ajo, las papas, y los chiles y mezcla hasta que todo se sofría un poco.
7. Finalmente, añade la crema y la sal, mezcla y deja freír por 2 minutos más o hasta que suelte hervor, ajusta la sal y retira del fuego. 

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Lo que debes saber sobre este picante

Te sorprenderá saber que el chile chilaca es nada más y nada menos que ¡el famoso chile pasilla! Sólo que en su versión fresca.

Es una de las especies de chile más utilizadas en México, y forma parte de muchos platillos de la cocina mexicana.

Se produce en los estados de Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potosí, Querétaro, Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Oaxaca. 

Además se le conoce como cuernillo en su versión fresca; ya seco, al pasilla también se le conoce como negro o prieto.