Para esta temporada de lluvias (con las que también viene algo de frío), Janet de Jauja Cocina Mexicana nos consintió preparándonos un caldito de camarón cantinero, y la verdad quedó ¡delicioso!

Hoy te invitamos a prepararlo con la tradicional sazón de Jauja Cocina Mexicana. Sigue el paso a paso y te invitamos a conocer el video dando click aquí. 

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Receta de caldito de camarón cantinero

INGREDIENTES

• 175 g de camarón seco (entre más rojos, mejor)
• 5 chiles guajillo limpios y sin semillas
• 2 chiles chipotle secos
• 8 o 10 chiles de árbol (dependiendo del picor que te guste)
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla en medias lunas
• 3 jitomates
• Sal
• Epazote
• 1 zanahoria grande cortada en cubos pequeños
• 2 papas medianas cortadas en cubos pequeños
• Cebolla picada finamente
• Limón

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INSTRUCCIONES

1. En primer lugar, a los camarones más grandes, les retiramos las cabezas y las patitas, y las reservamos, porque eso le va a dar más sabor al caldo. Los más chicos los vamos a usar completos. 
2. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente, fríe un diente ade ajo a lumbre media. 2 minutos después agrega los trozos de cebolla. Ya acitronada, retira.
3. Baja la lumbre y fríe los chiles chipotle. 2 minutos después, incorpora el guajillo cortado en trozos y los chiles de árbol. Mueve constantemente para que no se vayan a amargar.
4. 1 minuto después, agrega las patitas y las cabezas de los camarones que cortaste. 
5. 2 minutos después, añade los jitomates cortados en trozos.
6. Transcurrido 1 minuto, añade agua y tapa.
7. Después de 10 minutos y ya suavecitos los chiles y los jitomates, retira del fuego y espera a que se entibie un poco.
8. Agrega esta mezcla a la licuadora, junto con la cebolla y el ajo freído, y el resto de los ajos. Añade más agua y licua. 
9. Ya listo, cuela la mezcla para obtener la salsa. Reserva.
10. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente, saltea la zanahoria y las papas cortadas. Después de un minuto, agrega los camarones para que se frían junto con la verdura. 
11. 2 minutos después, vacía la salsa en los camarones y las verduras. Revuelve bien, baja la lumbre y deja que los ingredientes agarren el sabor.
12. Después de 15 minutos, agrega agua caliente para no bajar la temperatura Aromatiza con el epazote, sazona con sal y espera a que los ingredientes suelten el sabor. 
13. Finalmente, después de 25 minutos, la verdura y los camarones ya deben estar cocidos y el caldo listo para servirse. 

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TIPS DE COCINA:

• Quita los ojos de los camarones, pues estos amargan el caldo.
• Al freír los chiles, muévelos constantemente para evitar que se amarguen. 
• Decora con un camarón para darle un toque original.