Ingredientes
- 2 kg de masa de nixtamal
- 1 kg de manteca
- 1 kg de carne de cerdo
- 250 g de chícharos cocidos
- 1 chile serrano
- 2 zanahorias
- 2 papas
- 250 g de ejotes
- 8 huevos cocidos
- 4 jitomates
- 1 cebolla
- 100 g de aceitunas
- 1 plátano macho
- 100 g de pasas
- 100 g de almendras
- 3 cdas. de azúcar
- 2 manojos de hojas de plátano
- Sal
- Aceite
Instrucciones
- Incorpora la masa, la manteca y la sal poco a poco, amasa perfectamente hasta que tenga consistencia suave. Reserva. Cuece la carne con suficiente agua hirviendo a fuego lento hasta que se encuentre suave. Enfría y deshebra.
- Pica finamente las verduras y cócelas con sal, reserva. Haz lo mismo con las aceitunas, las almendras y el huevo.
- Sofríe el jitomate con la cebolla, lícualo y pon a fuego medio hasta que reduzca, sazona con sal.
- Parte el plátano en cubitos y fríelo. Reserva. Corta rectángulos de las hojas de plátano y pásalas por el fuego hasta que adquieran un color y brillo parejo. Extiende la masa sobre una porción de hoja y agrega carne, salsa y verduras al centro
- de la masa, agrega aceitunas, pasas, plátano y almendras. Sazona con sal y azúcar. Cubre con la masa y envuelve en la hoja de plátano, en forma de cilindro como un caramelo, atando los extremos. Cuece a baño María durante una hora.
- 1h
- 20 porciones
Dicen que lo tradicional es lo más delicioso. Por eso te invitamos a preparar estos tamales chiapanecos de cambray. Sigue el paso a paso y disfrútalos para el Día de la Candelaria.
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Lo que debes saber sobre los tamales chiapanecos de cambray
Este es un tamal que se prepara con masa de maíz y se rellena con papa, chicharrón, zanahoria, huevo cocido, carne de cerdo o pollo, pasitas, chile mulato, chile ancho y pasilla.
Suele envolverse en hojas de plátano (la misma que el tamal oaxaqueño) y se amarra por los extremos.
Es típico en Chiapas, especialmente en Mapastepec y Tuxtla Gutiérrez, lugares donde se prepara de forma similar, pero con mínimas diferencias.
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También se puede encontrar en Juchitán, Oaxaca, donde se rellena con carne de pollo y huevos cocidos, aceitunas, papa, alcaparras, plátano macho, almendras y pasitas. Se le agrega una salsa de chipotle con cebolla, orégano, canela, ajo, pimienta negra, tomillo, jitomate, azúcar y chocolate.
La masa de maíz se extiende sobre cuadros de hoja de plátano, se coloca la salsa y el relleno, luego se enrolla para obtener un tamal en forma cilíndrica y se amarra a los extremos con tiras de hoja de maíz.
Es tradición servir estos tamales en celebraciones como bodas.
Descubre en Cocina Fácil las más deliciosas recetas para disfrutar de tus tamales favoritos en esta temporada y compártelas con tu familia