Tagliatelle a la carbonara con coles de bruselas

Instrucciones

1. Hierve las coles de Bruselas desde frío durante cinco minutos. Retíralas del agua y colócalas en agua fría de nuevo. Repite el proceso tres veces; reserva.
2. Cuece la pasta hasta que esté suave; escurre.
3. Mientras se cuece la pasta fríe el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado, retira la grasa y agrega el vino blanco. Reduce a la mitad de su volumen.
4. Mezcla el queso parmesano con las yemas de huevo y la leche, salpimienta la mezcla.
5. Agrega la pasta a la sartén con vino, añade las coles de Bruselas y la mezcla de yemas, rectifica la sazón y sirve de inmediato.