Ingredientes
- 2 calabacitas picadas
- 2 zanahorias picadas
- ½ cebolla picada
- 100 g de tocino ahumado picado
- 1 taza de arroz arborio
- 1 taza de vino blanco
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de hojas de arúgula frita
Instrucciones
- Sofríe las verduras con el tocino; cuando comiencen a dorar agrega el arroz, después el vino blanco.
- Permite que reduzca y empieza a añadir el caldo de pollo poco a poco sin dejar de mover el risotto con ayuda de una palita de madera.
- Cuando el arroz esté cocido, salpimienta y termina con el parmesano.
- Sirve y decora con las hojas de arúgula.
- 4 porciones
¡No busques más! Aquí tenemos un original risotto receta con verduras y tocino que sin duda debes probar. Te damos el paso a paso de esta delicia de la cocina italiana.
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Historia del risotto
Según datos históricos, la primera receta de risotto surgió al norte de Italia, posiblemente en Milán en el año de 1574, durante el Renacimiento. Se cree que en esta época el arroz llegó a la península itálica para comenzar a cultivarse en Nápoles.
La primera versión fue el risotto a la milanesa, debido a que se acostumbraba comer el arroz acompañado de caldo de pollo. Posteriormente, se le agregó el queso parmesano y azafrán, raíz que le otorgó un color característico.
Para 1500, el risotto comenzó a prepararse con capas de queso, huevos, azúcar y canela, para después prepararse con mantequilla, leche, cebolla picada, caldo de pollo y especias.
En el s. XIX, el risotto ya es una receta conocida y elaborada de diversas formas y con distintos nombres, uno de ellos es el riso giallo in padella.
Sin embargo hay otra versión sobre el origen del risotto, mucho más romántica: se cuenta que, el discípulo de Valerio de Flandes se enamoró profundamente de la hija de su maestro y pidió su mano.
Para el banquete de la boda, mandó a preparar un plato hecho con base en arroz pero coloreado con azafrán, raíz que no se usaba en la cocina, sino para preparar tonos de pinturas.
El resultado fue impresionante, pues los granos de arroz parecían pepitas de oro.
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