Ingredientes
- El jugo de 1 limon
- 1 poro mediano
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla blanca (para el caldo)
- 2 tallos de apio
- 5 hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo
- 1 cda. de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 gallina cortada en piezas
Instrucciones
- En una olla, hierve los 5 litros de agua y cocina a fuego alto la gallina, el poro, la cebolla, el laurel, el apio, el tomillo, el orégano y la cabeza de ajo. Salpimienta.
- Baja el fuego después de 5 minutos y cocina por dos horas y media, aproximadamente.
- Cuando esté listo, retira la cebolla, las hierbas, el ajo y el apio.
- Aparte, en una cacerola cuece el arroz con las dos tazas de agua y un poco de sal. Reserva.
- Agrega el arroz y el garbanzo al caldo, deja cocinar por un par de minutos, apaga y deja tapado.
- Sirve con cilantro, cebolla, chile y limón.
- mexicana
Con este clima, un caldo de gallina nos cae muy bien para entrar en calor. Y no tienes que ir a buscarlo: nosotros te enseñamos la receta tradicional para que la prepares en casa.
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Historia del caldo de gallina
El caldo de gallina es toda una tradición en México. Te compartimos su historia para que también la disfrutes. (Foto: Getty Images)
Este caldo es uno de los más populares de México y tiene una peculiaridad: a diferencia de muchos caldos que se preparan en fondas y restaurantes, este suele encontrarse en puestos de la calle.
¡Es cierto! También lo puedes encontrar en puestos establecidos; sin embargo, no es raro que haya puestos de calle que ofrezcan esta rica preparación.
No es raro encontrarlo en la ciudad de México u otras zonas urbanas; no obstante, se dice que su origen es de pueblo.
La diferencia entre este caldo y el de pollo es que los ingredientes y la forma de prepararlo acentúan su sabor, es más sustancioso y no son pocos los que opinan que sabe mucho mejor.
Suele prepararse con gallina, hierba de olor, cebolla y ajo. Al caldo se le añade limón, cebolla picada, cilantro y chile en polvo, conocido como chiltepin.
A este caldo también se le conoce como “caldo de gallina vieja”, debido a que, para elaborarlo, se suele utilizar una gallina madura. De ahí la famosa frase “gallina vieja hace buen caldo”.
¿Ya conocías esta historia? No olvides compartirla con tu familia.
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