Ingredientes
- 3 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 manojo pequeño de perejil
- 1 hoja de laurel
- 5 chiles guajillos desvenados
- 3 jitomates guaje
- 1 aguacate en cubos
- cebolla morada y picada finamente
- 1 pizca de orégano
- 1 taza de lechuga romana y rebanada
- 3 rábanos en rebanadas
- 6 limones
- 1/2 de costilla de cerdo
- 1/2 de maíz precocido para pozole
- 1/2 de pierna de cerdo
Instrucciones
- Hierve el cerdo en 5 litros de agua junto con una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, perejil y zanahoria. Hazlo por dos horas o hasta que puedas deshebrar la carne con mucha facilidad.
- Asa dos cebollas junto con tres dientes de ajo, el chile guajillo y el jitomate. Cuando se doren, deja hervir por 10 minutos y muele. Cuela la salsa y viértela en el pozole. Pon sal al gusto.
- Cuece el maíz en una olla aparte por una hora. Drena los granos y agrégalos al pozole con el cerdo deshebrado. Acompaña con las guarniciones al gusto.
- 30m
- 3h 30m
- 4h
- Mexicana
- 4 porciones
Nutrición
- 2558
- 154g
- 122g
- 37g
- 52g
- 53g
- 1g
- 568mg
- 52g
- 664mg
¿Quieres hacer feliz a alguien el día de hoy? Cocínale pozole rojo de puerco. Al terminar de leer la receta querrás prepararlo de inmediato porque a ti también se te hará agua la boca.
Para saborear al máximo un gran plato de pozole rojo de puerco debes de prepararlo con lechuga, rábanos, orégano molido, rebanadas de aguacate, trozos pequeños de cebolla y para acompañar, tostadas con crema.
Ahora te toca a ti preparar este platillo típico mexicano. Al seguir nuestra receta te quedará mucho más rico que a tu abuelita o mamá.
Algunas curiosidades acerca del pozole
Según información del Instituto de Investigaciones Históricas de la UNAM, el pozole data desde la época prehispánica. Se trataba de una comida ritual que entre sus ingredientes se encontraba la carne de los prisioneros de guerra.
Con la llegada de los conquistadores españoles, el pozole dejó de ser un platillo ritual, pero siguió siendo importante en las celebraciones populares. La carne humana fue prohibida y se empezó a usar carne de puerco, guajolote y pollo.
Podemos encontrar casi 20 versiones de este platillo en todo México. La base de todos es prácticamente la misma: preparar un caldo con maíz cacahuacintle, hervir otro rato con carne o sustituto, a veces pintarlo con chile guajillo o ancho y aderezarlo con muchas cosas, desde cebolla y lechuga o col hasta chicharrón, huevo y sardinas.
Pozole significa espuma en náhuatl. Esto se debe a que, al prepararlo, los granos del maíz se abren de modo que parecen espuma cuando comienzan a hervir.
La base del pozole es el cacahuacintle. Estos granos son precocidos en una solución ligera de agua con hidróxido de calcio (cal). A este proceso se le conoce como nixtamalización (el mismo proceso utilizado para elaborar la tortilla).
¡Buen provecho! Conoce más recetas de pozole en Cocina Fácil