Ingredientes
- 12 panuchos
- 1 taza de aceite
- 1 cebolla morada fileteada
- 1 cda. de orégano seco
- ½ taza de vinagre
- 1 chile habanero
- 4 huevos
- 1 cubo de recaudo negro
- 1 L de caldo de pollo
- 1 taza de pollo o pavo desmenuzado
- 300 g de carne molida
- 2 dientes de ajo
Instrucciones
- Mezcla la cebolla con el orégano, habanero y vinagre, deja encurtir mínimo 30 minutos.
- Sofríe el recado negro con el ajo y un poco de aceite, agrega la carne molida y cuece a fuego alto hasta que dore, después agrega el pollo y caldo. Cuece a fuego bajo hasta que se haya evaporado la mayor parte del caldo, rectifica el sazón.
- Mientras tanto cuece los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Deja enfriar, pela y corta por la mitad.
- Fríe los panuchos en aceite caliente, sirve sobre ellos el relleno negro y termina con el huevo y cebolla morada.
- 1h
- 4 porciones
En Yucatán tienen un platillo típico que resulta irresistible. ¿Ya habías escuchado de los panuchos de relleno negro? Hoy te los traemos para que los prepares fácilmente en tu cocina. ¡Ponte el delantal y vamos a cocinar!
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Historia de los panuchos yucatecos
Su origen se remonta a finales del siglo XIX, en el barrio de San Sebastián, en la zona de la Ermita de Santa Isabel, en Mérida.
Este punto de la ciudad era muy concurrido, pues en aquella época era la salida del camino real que comunicaba con Veracruz, Campeche y tiempo después con la capital.
En aquel barrio se encontraba un puesto de comida, atendido por un señor al que conocían como “Don Hucho”, y se dice que vivía en la Ermita.
Un día, uno de los muchos viajeros le pidió que le diera de comer cualquier cosa. Sin embargo, don Hucho no tenía nada, pero el viajero insistió en su petición.
Don Hucho, entonces, tomó un pan, lo huntó con frijoles colados y huevos cocidos. El platillo le gustó tanto al viajero que ayudó a que se hiciera popular, comenzando a llamarlo “Pan de Don Hucho” y, posteriormente, como Panucho.
Hoy en día, este platillo se puede preparar con diferentes ingredientes, como lechuga, cebolla morada, aguacate, carne asada, tomate y hasta los hay de cochinita pibil.
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