Nopales rellenos de requesón

Instrucciones

1. Pon en una sartén el aceite junto con la cebolla y deja que se sofría. Agrega el requesón y el epazote. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
2. Cocina los nopales en un comal con un poco de aceite. Salpimienta y deja que se asen por ambos lados.
3. Para preparar la salsa, coloca los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal, deja que se tatemen (es decir, que la cáscara se ponga ligeramente negra), pélalos y llévalos a la licuadora junto con el chile chipotle. Tritura hasta que obtengas una salsa fina.
4. Rellena los nopales con el requesón y enrolla. Puedes ponerles un palillo para que no se desbaraten.
5. Al momento de servir vierte una cama de salsa en el plato y coloca los rollos encima.