Ingredientes
- 8 piezas de pollo
- 1 taza de mole poblano
- 1 1/2 litros de caldo de pollo
- 2 jitomates asados
- 1 chile chipotle adobado
- 1/2 tablilla de chocolate de mesa
- 2 cucharadas de ajonjolí
- Aceite vegetal
- 10 chiles mulato desvenados
- 8 chiles ancho desvenados
- 4 chiles pasilla desvenados
- 1/4 de taza de almendras
- 1/4 de taza de cacahuates
- 1/4 de taza de pasitas
- 1/2 tortilla partida en trozos
- 4 pimientas negras enteras
- 2 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 1/2 cucharadita de anís
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Manteca o aceite vegetal
Instrucciones
- Para hacer el mole: en la manteca fríe ligeramente los chiles hasta que estén brillosos; retíralos.
- En la misma grasa sofríe las almendras, los cacahuates, las pasas, la tortilla, las pimientas, lo clavos y la canela; retíralos y ponlos con lo anterior.
- Tuesta ligeramente el anís y el ajonjolí, lícualos junto con los demás ingredientes y el caldo necesario para lograr una pasta homogénea; cocina a fuego bajo hasta que espese (mueve con frecuencia); retira y reserva.
- Fríe las piezas de pollo en poco aceite hasta que doren; reserva.
- Licua los jitomates y el chipotle, vierte sobre el pollo y cuando casi se consuma, agrega la mitad del caldo y sazona con sal.
- Disuelve el mole en el caldo restante y calienta a fuego medio; agrega el chocolate y mueve hasta que se deshaga.
- Vierte sobre el pollo, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo hasta que espese.
Otro platillo tradicional de la cocina mexicana es el mole poblano. A pesar de que esta receta es sin duda de las más complicadas de preparar, vale la pena guisarla.
Si es la primera vez que vas a cocinar mole poblano, tranquila. Estamos seguras que te saldrá delicioso. Anota bien los ingredientes que necesitas y sigue nuestros consejos.
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