Miniberenjenas con humus y pimiento caramelizado
Diferente y espectacular
[6 miniberenjenas,1 lata de garbanzos,6 cucharadas de aceite de oliva,2 cucharadas de jugo de limón,1 manojo pequeño de tomillo,1 pimiento en tiras delgadas,2 cucharadas de mantequilla,1 cucharadita de azúcar]
1. Corta las berenjenas por la mitad y colócalas en una charola para horno. Barnízalas con dos cucharadas de aceite de oliva, espárceles el tomillo. Rostízalas en el horno por 25 minutos a 170 oC.
2. Mientras tanto, coloca los pimientos con la mantequilla y el azúcar en una cacerola pequeña. Cuécelos a fuego medio-bajo por 10 minutos, moviendo regularmente.
3. Drena la lata de garbanzos. Licua junto con el aceite de oliva restante y el jugo de limón hasta que obtengas un puré terso. Salpimienta.
4. Unta un poco de puré sobre las berenjenas. Termina con algunas tiras de pimiento.