Merengue suizo light relleno de crema de requesón

Instrucciones

1. Coloca las claras en un tazón y bátelas a punto de nieve.
2. Agrega el edulcorante y continúa batiendo hasta que se integre a la perfección.
3. Añade la esencia de vainilla y mezcla hasta que se incorpore.
4. Pon esta en una manga pastelera, con una duya redonda de aproximadamente un centímetro de diámetro.
5. En una charola para hornear con papel encerado coloca porciones individuales, presionando la manga lentamente y formando círculos de cinco centímetros de diámetro. Deja espacio entre cada uno porque van a aumentar su tamaño.
6. Introduce la charola al horno a 120 °C por alrededor de 30 minutos hasta que se encuentren dorados. Retira del horno y deja que se enfríen.
7. Mientras tanto coloca el requesón en un tazón y bate para suavizarlo, agrega el edulcorante y la vainilla hasta que se incorporen a la perfección.
8. Agrega la ralladura y combina con movimientos envolventes.
9. Para servir, pon un merengue, rellénalo con una cama de la crema de requesón y cúbrelo con otro.