Ingredientes
- 4 chiles guajillo
- 4 chiles pasilla
- 4 chiles ancho
- 4 dientes de ajo
- 1/3 cebolla
- 1 lomo de puerco con hueso de 800 g
- 4 cdas. de aceite
- 4 hojas de epazote
- 1/3 cda. de comino en polvo
- 2 jitomates troceados
- 3 tazas de papa en gajo
- Aceite para freír
Instrucciones
- Hidrata los chiles en agua hirviendo. Quítales las semillas y fríelos en una olla mediana con el ajo y la cebolla. Licua los chiles con los jitomates, el epazote y el comino; agrega un poco de agua si es necesario.
- Marina el lomo con la salsa en una bolsa de plástico durante mínimo dos horas.
- En una sartén caliente, sella el lomo con el aceite y hornéalo durante 35 minutos aproximadamente, a 180º C. A media cocción, barniza con un poco más de la salsa.
- Fríe las papas en aceite, salpimienta y acompaña el lomo.
- 4 porciones
Es difícil que alguien se resista a este lomo de cerdo al horno adobado. Si también quieres servirlo para tu reunión, sigue leyendo y conoce esta deliciosa receta.
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Cómo mechar la carne
Este procedimiento ayuda a que la carne tenga más sabor y esté más jugosa. ¡Sigue estos sencillos pasos! Necesitas:
- 1 pieza de lomo
- Tocino
- Mechador o aguja
- Frutos secos
- Hierbas aromáticas para rellenar
Pasos a seguir
- Con el mechador o aguja, pica la carne hasta casi atravesar la pieza de lado a lado. Repítelo de cuatro a seis veces, distribuidos en la pieza.
- Después de picar en el sentido de las fibras musculares, introduce tu relleno favorito en los agujeros. Deben quedar dentro bien apretados.
- Si quieres, puedes envolver la pieza en hilo cáñamo para darle más firmeza a la hora de cocinarla y que no pierda su forma.
- Hornea tu pieza. Aproximadamente es una hora de cocción por cada kilo de carne a 180º C. Sácala, rebánala con cuidado al grosor que quieras y sirve.
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