Ensalada tibia de ejotes con aderezo agridulce de frutos secos
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[2 tazas de ejotes,3 cucharadas de orejones de chabacano picados,1/2 taza de aceite de oliva,3 cucharadas de piñones picados,4 cucharadas de vinagre balsámico,2 cucharadas de almendras en hojuelas,2 cucharadas de cebolla morada, picada]
1. Cuece los ejotes en abundante agua hirviendo con sal.
2. Calienta el aceite en un sartén y agrega los orejones, los piñones, las almendras y la cebolla. Saltéalos un minuto.
3. Incorpora el vinagre y cuando hierva, los ejotes.