Ensalada de chícharos chinos con quinoa
Ensaladas súper nutritivas
[3/4 de taza de quinoa,8 champiñones partidos en cuartos,1/2 cebolla en rebanadas,2/3 de taza de chícharos chinos,1 pimiento rojo picado,1/2 taza de aceite de oliva,1/4 de taza de jugo de limón,1/4 de cucharadita de estragón seco,Sal y pimienta]
1. Cuece la quinoa en tres tazas de agua.
2. Saltea los champiñones, el pimiento, la cebolla y los chícharos en dos cucharadas de aceite. Combínalos con la quinoa.
3. Mezcla el limón con el estragón, el jugo y el aceite restante. Sazona al gusto.
4. Pon todo en un platón y sírvelo a temperatura ambiente.