Ensalada de callo
Rico y ligero
[8 callos de hacha grandes,2 corazones de lechuga deshojados,1 cucharada de mantequilla,100 g de ejotes cocidos,2 rábanos laminados finamente,4 cucharadas de aceite de oliva,El jugo de medio limón amarillo,1/4 de taza de perejil deshojado]
1. Salpimienta los callos ligeramente. Séllalos en una sartén muy caliente con el aceite de oliva por la parte plana. Cuando los voltees, añádeles la mantequilla y baña con ayuda de una cuchara. Hazlo un minuto por lado.
2. Mezcla los ingredientes restantes en un tazón grande, sazona al gusto.
3. Coloca en un plato y termina con los callos sellados. Espolvorea con queso parmesano rallado.