Conoce la historia del pozol y aprende a preparar esta deliciosa bebida

México es rico en bebidas, y el pozol es una de las más tradicionales. ¿Ya la has probado? Hoy te contamos su historia y también te compartimos la receta para que la prepares en casa.

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Historia del pozol

Esta bebida surgió en la época prehispánica, en la civilización de los mayas-chontales, que se ubicaban en la región comprendida por el Estado de Tabasco.

Los mayas preparaban una bebida con base en maíz y cacao a la que llamaban pochotl. Esta era consumida por los viajeros debido a sus propiedades nutricionales, hidratantes y también por disminuir el apetito y sosegar el hambre.

Tiempo después, esta bebida se extendió por el sureste de México y, con la llegada de los españoles conquistadores, el nombre de pochotl pasó a ser pozol, debido a que a los españoles se les complicaba la pronunciación del náhuatl.

Según datos históricos de la época virreinal, los españoles describieron a esta bebida como agria, y que hacía a los indios resistentes al calor. Además, que era muy fresca y con propiedades saludables.

El pozol se conoce como una bebida comestible, pues al beberla, también se mastica el shish, palabra maya que significa “resto” o “residuo” (lo que conocemos como el asentamiento de la bebida).

Por esta razón, es que permite calmar el hambre al mismo tiempo que ayuda a hidratar al organismo.

Existen diferentes tipos de pozol, entre los cuales el de cacao es el más popular, de apariencia blanca y agria. Además, hay distintas técnicas para prepararlo, dependiendo de la región del país.

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Otros datos curiosos sobre esta bebida

• La palabra proviene del náhuatl pozolli, también conocido como pochotl, que significa “espumoso”.
• La preparación del pozolli por los indígenas mayas, zoques y chiapanecos era considerado un ritual para sus dioses.
• Esta bebida la tomaban para resistir las jornadas de trabajo y los largos recorridos, la cual les resultaba refrescante para el calor, además de ayudarles a saciar la sed y el hambre.
• La manera de preparar el pozol es cociendo el maíz en agua con la cal durante unos minutos hasta que se desprenda fácilmente la cáscara, frotando los granos con los dedos. Se lava varias veces para limpiarlo perfectamente. Después se regresa al fuego y se deja hervir hasta que reviente. Entonces se muele hasta formar la masa para mezclarlo con el cacao.
• Actualmente se puede conseguir esta mezcla en muchos lugares de Chiapas.
• También existe el pozol blanco, con masa gruesa, y el pozol agrio, que es fermentado.

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