Chiles jalapeños rellenos de atún

Instrucciones

1. Haz un corte en cada chile para quitarle las semillas y las venas.
2. Calienta agua en una olla, agrega cuatro cucharadas de vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y agrega los chiles, repósalos por cinco minutos y escúrrelos, para bajar un poco el picor.
3. Corta en rodajas el plátano macho y fríe hasta dorar. Sácalo y pártelo en cuadros pequeños. Reserva.
4. Pica finamente de la cebolla y acitrónala con dos cucharadas de aceite de oliva, añade el jitomate y luego el atún con el orégano, el laurel, las almendras, el plátano y las pasas; incorpora sal al gusto. Cocina por 10 minutos removiendo constantemente a que se reduzca el líquido, enfría.
5. Parte en rodajas el resto de la cebolla y fríela en el aceite que te quedó, cuando esté transparente agrega el vinagre sobrante, reserva.
6. Rellena los chiles con la mezcla de atún. Sírvelos acompañando con rodajas de cebolla.