Chayotes gratinados con jitomate

Instrucciones

1. Pela los chayotes y cocínalos en agua suficiente con sal hasta que al introducir un palillo, salga fácilmente; retíralos y pártelos a la mitad, a lo largo, y con una cuchara saca un poco de la pulpa para ahuecarlos (pícala finamente) y reserva.
2. Corta una \"tapita\" por la parte superior de los jitomates, con una cuchara quita la pulpa para ahuecarlos hasta dejar 3 mm de grosor; reserva.
3. En una cacerola calienta aceite y sofríe la cebolla, agrega la pulpa del chayote y del jitomate, el perejil, sal y pimienta; cocina a fuego bajo hasta que el jitomate cambie de color, retira del fuego y deja enfriar. Añade el queso y reparte la preparación entre los chayotes y los jitomates; acomódalos en un refractario enmantequillado.
4. Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180°C o hasta que el queso se haya derretido; retira.