Bistec a la soldadera: un platillo muy tradicional

Hemos traído para ti este rico bistec a la soldadera, un platillo típico de la Revolución Mexicana.

Ingredientes

  • 1 kg de bisteces de res (aguayón) cortados en tiras
  • 12 chiles pasilla desvenados
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de orégano molido
  • 1 1/2 tazas de frijoles cocidos (incluye parte del caldo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Instrucciones

  1. Calienta 3 cucharadas de aceite y fríe ligeramente los chiles; ponlos en una cacerola con 1 litro de agua.
  2. En la misma grasa sofríe los ajos y la cebolla; ponlos con los chiles y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor y los chiles estén suaves.
  3. Licua lo anterior con 1/4 de taza del agua de cocción, hasta obtener una mezcla homogénea; cuélala. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego bajo, vierte lo licuado, sazona con el comino, orégano, sal y pimienta y cocina hasta que hierva.
  4. Incorpora los frijoles y los bisteces, pon la tapa del trasto y cocina hasta que éstos estén cocidos. Acompaña con tortillas.

Por | enero 3, 2019

Sabemos que te gustan mucho los sabores tradicionales hechos con carne de res, por eso hemos traído para ti este rico bistec a la soldadera. Te damos la receta para que te quede muy delicioso.

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El curioso origen del bistec a la soldadera

Cuenta Alfonso Sánchez García, en su libro El plumaje del mosco, que las soldaderas de la Revolución Mexicana solían prepararle a los guerrilleros un plato de bisteces bañados en chile pasilla y acompañados de frijoles. Este platillo se hizo popular y toda una tradición, el cual fue bautizado como bistec a la soldadera.

De hecho, de este platillo surgió la expresión “cocinas como soldadera”, que significa usar chile pasilla en las comidas de manera recurrente.

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Publicaciones con esta receta:

Josselin Melara

Editora Digital Lic. en Lengua y Literaturas Hispánicas por la UNAM, con experiencia en tradiciones orales, gastronomía y cultura mexicana.

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Publicado por:
Josselin Melara
enero 3, 2019 11:24 am