Ya casi es hora de la comida, ¡y ya tenemos hambre! Tenemos la receta ideal para hoy: unas empipianadas con cecina y semillas de calabaza. Toma nota para prepararlas y vamos a disfrutar su sabor.
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Receta de empipianadas con cecina y semillas de calabaza
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Porciones: 4
INGREDIENTES
- 100 g de pepita de calabaza pelada
- 1 chile serrano al gusto
- 100 g de queso fresco
- 1 rebanada de cebolla
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- 12 tortillas
- 500 g de cecina
- Aceite para freír
- Semillas de calabaza para decorar
- Pimienta en grano
- Sal
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INSTRUCCIONES
- Asa la cebolla y el chile en una sartén sin aceite. Por separado haz lo mismo también con las pepitas (usa una tapa ya que saltan) hasta que queden bien doradas.
- Licua las pepitas con la cebolla, el chile, el caldo y dos o tres granitos de pimienta y sal hasta que se haga una pasta suave (como la consistencia del mole). Reserva.
- En una sartén pon un poco de aceite, cuando esté bien caliente apaga el fuego y agrega la pasta de pepita. Enciende el fuego bajo y mueve por dos o tres minutos hasta que rompa el hervor. Esto es importante para que no se corte.
- Fríe las tortillas y reserva. En otra sartén asa la cecina, cuando esté lista, pasa las tortillas por el pipián y sirve. Decora las empipianadas con pepitas o queso fresco rallado.
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Conoce la historia del pipián
Pipian (Foto: Getty Images)
Fray Bernardino de Sahagún, en su libro Historia General de las Cosas de la Nueva España, cuenta que MOCTEZUMA disfrutaba mucho del pipián e incluso era uno de sus platillos favoritos.
En aquel entonces, el platillo consistía en una cazuela hecha con chile rojo, tomates y pepitas de calabaza que iban molidas. Posterior a la llegada de los españoles, se preparó con gallinas.
El componente principal de este platillo son las semillas de calabaza. Sin embargo, cada pipián es distinto respecto a su sabor, color, ingredientes y consistencia.
Por ejemplo, en el Estado de México es de color verde, pues se hace con perejil, lechuga, chile poblano, cilantro, epazote y chile verde.
En Chihuahua suele ser rojo, ya que se hace con chile colorado.
El ACHIOTE es uno de los ingredientes principales para el pipián que se hace en Yucatán. Eso sí, utilizan las semillas de calabaza sazonadas con masa de maíz y chile seco.
Y en OAXACA, uno de sus ingredientes es el chile ancho, y los combinan con los deliciosos sabores de la canela y el ajonjolí.
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